Ensalada de mango y langostinos con vinagreta de lima

August 22, 2013, 4:12 am

24 colas de langostinos frescos o congelados
Sal
2 mangos
Cebolla dulce
1 zanahoria
1/2 pepino
Hojas de menta fresca
Hojas de albahaca fresca
Hojas de cilantro o de perejil, al gusto
Cebollino picado
4 cucharadas soperas de zumo de lima
2 cucharadas soperas de salsa de pescado
2 cucharadas soperas de azúcar
1 guindilla roja fresca picada sin semillas (opcional)

En una olla con abundante agua y sal escaldamos las colas de langostinos durante 2 minutos o hasta que estén hechas. Escurrimos y cortamos la cocción con agua con hielos, dejamos enfriar y secamos las colas con papel de cocina.

A continuación, pelamos los mangos, la zanahoria, la cebolla y el pepino, y los cortamos con mandolina o cuchillo a finas láminas.

Para la vinagreta, mezclamos bien el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla (opcional).

En una ensaladera introducimos todos los ingredientes: langostinos, mango, zanahoria, cebolla, pepino, todas las hierbas aromáticas y aliñamos al gusto con la vinagreta.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 404.96 cal / 1692.73 KJ; Proteína total: 21.52 g; Lípidos totales: 20.28 g; Grasas saturadas: 2.96 g; Colesterol: 159.52 g; Glúcidos totales: 33.56 g; Azúcares: 33.04 g; Fibra alimentaria: 4.96 g; Sodio: 305.16 mg; Calcio: 163.80 mg; Hierro: 4.80 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

Categorías:

, Comida internacional

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Gambas al ajillo

August 28, 2013, 3:41 am

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24 colas de gambas
8 o 10 dientes de ajo laminados, al gusto
1 o 2 guindillas, al gusto
300 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Abrimos y limpiamos las colas de gamba, las secamos bien con papel de cocina y las salpimentamos.

En una olla, sartén o cazuela de barro incorporamos el aceite de oliva en frío, introducimos los ajos laminados y las guindillas, y los calentamos a fuego lento vigilando que no se queme el aceite.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, retiramos la olla del fuego, añadimos las colas de gamba crudas y las dejamos confitar. Cuando estén hechas las servimos en una cazuela con el aceite y los ajos laminados.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 967.81 Kcal / 4045.44 KJ; Proteína total: 7.27 g; Lípidos totales: 103.23 g; Grasas saturadas: 14.89 g; Colesterol: 64.02 g; Glúcidos totales: 2.40 g; Azúcares: 2.17 g; Fibra alimentaria: 0.21 g; Sodio: 76.45 mg; Calcio: 31.96 mg; Hierro: 0.70 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos

Categorías:

, Cocina de temporada

, Otoño

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Consomé de tomates asados con tartar de bogavante

September 25, 2013, 7:37 am

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Para el consomé:
4 tomates maduros
Aceite de oliva Olisone
Sal
55 g de azúcar
200 ml de consomé de ave
Para el Tartar:
1 cola de bogavante Deluxe
1/2 tomate
1 cebolleta tierna
1 cucharada sopera de cebollino
Sal y pimienta
Aceite de oliva Olisone
Brotes de cilantro germinado para decorar

Cortamos los tomates en cuartos, quitamos las semillas y les espolvoreamos azúcar, sal y aceite de oliva. Los marcamos en una sartén caliente y, a continuación, los ponemos al horno a 180 º hasta que cojan color bien tostado. Preparamos el consomé con los tomates. Les añadimos el consomé de ave hasta que cubra los tomates y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca un tercio. Lo colamos y clarificamos.

Si la cola de bogavante es congelada, la descongelamos suavemente con agua salada, sin forzar la descongelación ni cambiar el agua. La cocemos con sal y la picamos. La aliñamos con tomate cortado muy fino, cebolleta y cebollino, todo picado muy fino. Añadimos unas gotas de aceite de oliva y removemos.

Con la ayuda de un molde, emplatamos el tartar en el centro de un plato, decoramos con brotes de cilantro germinado. Por último, servimos el consomé de tomate en una jarrita aparte, ya sea caliente o frío, como prefiramos.

Notas:

Para una ración aprox.: Energía: 656.12 Kcal / 2742.58 KJ; Proteína Total: 12.10 g; Lípidos totales: 22.13 g; Grasas saturadas: 3.06 g; Colesterol: 151.20 mg; Glúcidos totales: 82.12 g; Azúcares: 82.12 g; Fibra alimentaria: 7.86 g; Sodio: 94.86 mg; Calcio: 14.08 mg; Hierro: 4.06 mg

Raciones:

Dificultad:

media

Tiempo preparación:

1 hora y 20 minutos

Categorías:

, Cocina de temporada

, Invierno

, Navidad

, Navidad 2013

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Carabineros sobre tosta de frutos secos y jamón

September 26, 2013, 1:18 am

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Carabineros Deluxe
Pan de pasas Deluxe
200 g de queso fresco
Aceitunas arbequinas
Jamón Deluxe
100 g de picada de frutos secos Deluxe
Aceite de oliva Olisone
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Brotes de cilantro

Preparamos una picada de frutos secos, pan, ajo y perejil, y la mezclamos con el queso fresco.

A continuación, untamos las tostadas con la crema de queso y la picada y les damos un golpe de gratinado con la ayuda de un soplete.

En una sartén añadimos aceite de oliva y sal, y marcamos los carabineros pelados. Una vez marcados, los disponemos encima de las tostadas y decoramos con aceituna arbequina y viruta de jamón.

Para acabar, añadimos brotes de cilantro y pimienta.

Notas:

Valores por una ración aprox.: Energía 537.97 Kcal/ 2248.72KJ; Proteína Total: 4.02 g; Lípidos totales: 40.55 g; Grasas saturadas: 11.92 g; Colesterol: 155.32 mg; Glúcidos totales: 26.22 g; Azúcares: 12.75 g; Fibra alimentaria: 3.17 g; Sodio: 1326.30 mg; Calcio: 286.52 mg; Hierro: 3.42 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

15 minutos

Categorías:

, Navidad

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Canelones de gambas y cangrejo

September 27, 2013, 1:27 am

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1 dl de aceite de oliva virgen extra Olisone
10 palitos de cangrejos de mar
1 cebolla
25 g de espinacas frescas
200 g de gambas frescas
16 láminas de lasaña
Pimienta
10 g de queso emmental Milbona
150 g de requesón
Sal

Primero, cocemos o remojamos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén al dente, las escurrimos bien, las extendemos en un paño de algodón y con cuidado de no romperlas, separamos las placas de pasta dejándolas reposar en el paño.

Mientras, pelamos y picamos la cebolla y las gambas. Desmenuzamos los palitos de cangrejo, lavamos y escurrimos las espinacas. Calentamos una sartén con el aceite de oliva, salteamos la cebolla e incorporamos las gambas, los palitos de cangrejo y las espinacas. Salpimentamos y lo dejamos hacer unos minutos. Retiramos del fuego y lo mezclamos con el requesón desmenuzado.

A continuación, precalentamos el horno a 250 ºC con el grill puesto, repartimos una cucharada del relleno sobre las placas de pasta y las enrollamos. Disponemos los canelones en una fuente de horno y los espolvoreamos con queso rallado. Los gratinamos durante diez minutos y ya estarán listos para servir.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 530.72 Kcal / 2223.74 KJ; Proteína total: 27.17 g; Lípidos totales: 31.07 g; Grasas saturadas: 6.25 g; Colesterol: 113.20 mg; Glúcidos totales: 35.55 g; Azúcares: 4.25 g; Fibra alimentaria: 2.80 g; Sodio: 500.30 mg; Calcio: 331.20 mg; Hierro: 2.20 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

10-20 minutos

Categorías:

, Pastas

, Navidad

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Atadillo de patata y langostinos con mahonesa de cítricos

October 29, 2013, 3:13 am

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16 atadillos de patata y langostino Deluxe
1 huevo
1 limón
1 lima
1 naranja
Una pizca de sal
Aceite de oliva Olisone

Empezamos friendo los atadillos en abundante aceite hasta que estén dorados y los reservamos en papel de cocina.

Rallamos la piel de la lima, el limón y la naranja con un rallador muy fino, sin llegar a la parte blanca.

A continuación, preparamos la mahonesa en un vaso de túrmix incorporando el huevo, unas gotas de limón, una pizca de sal y aceite de oliva, y turbinamos hasta que emulsione. Una vez tengamos la mahonesa lista, incorporamos las ralladuras de los cítricos al gusto y mezclamos bien.

Servimos los atadillos acompañados de la mahonesa de cítricos.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 108.29 Kcal / 453.76 KJ; Proteína total: 4.84 g; Lípidos totales: 6.90 g; Grasas saturadas; 1.05 g; Colesterol: 44.04 mg; Glúcidos totales: 6.70 g; Azúcares: 0.44 g; Fibra alimentaria: 0.74 g; Sodio: 130.35 mg; Calcio: 24.46 mg; Hierro: 0.90 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

15 minutos

Categorías:

, Navidad

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Fusilli, bogavante y setas

October 29, 2013, 3:38 am

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1 paquete de fusilli Deluxe
4 bogavantes vivos o congelados Deluxe
1 bolsa de setas frescas variadas o congeladas Barnetti
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva
Agua mineral

Hervimos los bogavantes vivos en abundante agua y sal durante 8 minutos, los sacamos de la olla y les cortamos la cocción con agua y hielo. Una vez fríos, les retiramos las cáscaras con unas tijeras para obtener la carne del cuerpo y las pinzas.

A continuación, doramos todos los retales del bogavante (cabeza, patas…) en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, los mojamos con agua mineral y los llevamos a ebullición durante 40 minutos. Después, los pasamos por un colador de rejilla y, si es necesario, reducimos un poco el jugo que obtenemos hasta conseguir una textura de salsa, que más tarde incorporaremos a la pasta.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, y la reservamos aparte mientras se enfría.

Salteamos las setas limpias en una sartén con aceite de oliva y ajos picados, incorporamos los fusilli, el perejil picado y la carne de bogavante (que previamente habremos regenerado unos segundos en agua hirviendo). Añadimos la salsa que hemos hecho con los retales del bogavante y mezclamos bien.

Si no somos hábiles o tenemos poca práctica con los bogavantes os recomiendo simplemente cortarlos en porciones: la cabeza por la mitad a lo largo y la cola en 3 porciones dependiendo del tamaño. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y sal hasta que esté hecho (unos 5 minutos) y lo incorporamos a la pasta.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 635.58 Kcal / 2663.08 KJ; Proteína total: 38.22 g; Lípidos totales: 18.45 g; Grasas saturadas; 0.29 g; Colesterol: 131.67 mg; Glúcidos totales: 79.14 g; Azúcares: 4.53 g; Fibra alimentaria: 6.48 g; Sodio: 1194.81 mg; Calcio: 66.60 mg; Hierro: 3.15 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

30 minutos

Categorías:

, Pastas

, Navidad

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Saquitos de langostinos con crema de marisco

October 29, 2013, 3:50 am

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Saquitos de langostinos con crema de marisco

16 saquitos de langostino Deluxe
1 kg de langostinos o gambas enteras frescas o cabezas La Caldera
½ kg de cebolla picada
2 cucharadas soperas de sofrito de tomate Sargona
80 g de arroz Golden Sun
1 cucharada sopera de brandy
3 l de fondo de ave o agua
Aceite de oliva Olisone
Sal

Freímos los saquitos en abundante aceite hasta que estén dorados y los reservamos en papel de cocina.

En una sartén aparte, salteamos los langostinos o gambas en un poco de aceite. A continuación, doramos la cebolla con aceite de oliva en una olla, incorporamos el sofrito de tomate y el brandy, dejamos evaporar el alcohol, y mojamos con el fondo de ave o agua. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante 10 minutos. Después, añadimos los langostinos salteados y el arroz, y hervimos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y trituramos con un túrmix. Colamos la crema con el chino y añadimos sal si es necesario.

Servimos los saquitos con la crema de marisco.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 812.20 Kcal / 3403.12 KJ; Proteína total: 71.40 g; Lípidos totales: 31.35 g; Grasas saturadas; 4.65 g; Colesterol: 509.80 mg; Glúcidos totales: 61.10 g; Azúcares: 9.40 g; Fibra alimentaria: 5.25 g; Sodio: 892.90 mg; Calcio: 364.80 mg; Hierro: 10.60 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

45 minutos

Categorías:

, Navidad

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Torpedo de langostinos con crema de aguacate

October 30, 2013, 4:39 am

≫ Next: Bogavante acompañado de jengibre y ajetes

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Torpedo de langostinos con crema de aguacate

16 torpedos de langostino Deluxe
2 aguacates
1 cebolla pequeña picada
½ lima
Cilantro fresco picado al gusto
Sal
Aceite de oliva Olisone

Freímos los torpedos en abundante aceite hasta que estén dorados y los reservamos en papel de cocina.

A continuación, obtenemos la carne de los aguacates, los incorporamos a una ensaladera, añadimos la cebolla y el cilantro picado, el zumo de ½ lima, sal y un chorrito de aceite. Pasamos el túrmix hasta obtener una crema.

Servimos los torpedos sobre la crema de aguacate.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 434.02 Kcal / 1818.54 KJ; Proteína total: 18.16 g; Lípidos totales: 35.14 g; Grasas saturadas; 5.80 g; Colesterol: 187.68 mg; Glúcidos totales: 10.90 g; Azúcares: 2.32 g; Fibra alimentaria: 2.40 g; Sodio: 212.20 mg; Calcio: 95.74 mg; Hierro: 3.10 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

15 minutos

Categorías:

, Navidad

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Bogavante acompañado de jengibre y ajetes

November 28, 2013, 4:52 am

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2 bogavantes cocidos Deluxe
2 manojos de ajetes
1 pieza jengibre fresco
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
200 ml caldo de ave

Quitar las cabezas de los bogavantes y cortar las colas en 6 trozos cada uno. Blanquear los ajetes y marcar en un sartén. Saltear jengibre y ajo en aceite de girasol.

Cortar la carne de los tomates en daditos finos y añadirlos. Terminar con caldo de ave. Añadir los trozos de bogavante para calentarlos.

Servir el bogavante en su salsa encima de los ajetes en cuatro platos alargados.

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

60 minutos

Categorías:

, Navidad

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Suquet de langostinos y patata

December 19, 2013, 8:45 am

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800 g de langostinos grandes congelados pelados La Caldera
4 patatas grandes cortadas a dados
Aceite de oliva Olisone
Sal y pimienta
Para el fumet de langostinos:
Las cabezas y los caparazones de los langostinos
1 cebolla cortada a dados
4 dientes de ajos pelados
Puerro cortado a rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas
1 rama de apio
1,5 l de agua mineral
Para el sofrito:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde pequeño cortado a pequeños dados
Medio pimiento rojo cortado a pequeños dados
1 bote de sofrito de tomate Sargona
1 cucharada sopera de pimentón dulce Kania
Para la picada:
8 avellanas tostadas
8 almendras tostadas
1 cucharada sopera de perejil fresco picado
1 diente de ajo

Para el fumet:
Para preparra l fumet, doramos las cabezas y caparazones de los langostinos en una olla con aceite de oliva, añadimos las verduras y el agua. Lo llevamos a ebullición durante 45 minutos e incorporamos sal. Lo retiramos del fuego, colamos y reservamos.

Para el sofrito:
Preparamos el sofrito en una olla con aceite. Incorporamos la cebolla, los pimientos y los ajos, los rehogamos bien y añadimos el pimentón dulce, e inmediatamente el sofrito de tomate, dejándolo que caramelice. Lo mojamos con el fumet de langostinos y lo llevamos a ebullición. Después, incorporamos las patatas cortadas y dejamos hervir durante 20 minutos más o hasta que las patatas estén hechas.

Para la picada:
En un mortero picamos los frutos secos, el perejil y el ajo. Nos podemos ayudar con un poco de fumet, agua o aceite.

Para los langostinos:
Para acabar, salteamos las colas de langostinos un par de minutos en una sartén con aceite de oliva y las salpimentamos.

Acabamos el guiso incorporando la picada y los langostinos. Lo llevamos a ebullición 2 minutos y servimos.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 1175.36 Kcal / 4924.76 KJ; Proteína total: 54.88 g; Lípidos totales: 80.24 g; Grasas saturadas: 11.44 g; Colesterol: 369.52 mg; Glúcidos totales: 58.40 g; Azúcares: 15.12 g; Fibra alimentaria: 9.92 g; Sodio: 733.04 mg; Calcio: 335.04 mg; Hierro: 10.08 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

1 hora

Categorías:

Primeros platos

, Mariscos

, Especiales

, Cocina de temporada

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Cocktail de langostinos

December 27, 2013, 4:35 am

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24 langostinos cocidos La Caldera
1 mango
½ piña
1 manzana
1 aguacate
½ cebolla dulce picada
1 apio
Aceite de oliva Olisone
Unas gotas de zumo de lima
Sal y pimienta
8 cucharadas de salsa rosa (3 cucharadas soperas de mayonesa Vita D'Or, 2 cucharadas soperas de ketchup  Kania, 1 cucharada sopera de mostaza  y unas gotas de whisky)
2 cucharadas soperas de zumo de fruta de la pasión

Primero pelamos los langostinos dejándoles la cola.

Después, cortamos a dados pequeños el mango, la piña, la manzana, aguacate, cebolla y el apio. Aliñamos con unas gotas de zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.

A continuación, cortamos la pulpa del aguacate, añadimos otro poco de cebolla, unas gotas de zumo de lima, un poco de aceite y sal. Lo pasamos por el túrmix y lo guardamos en una manga pastelera dentro de la nevera.

A parte, mezclamos la salsa rosa con el zumo de fruta de la pasión. Acabamos montando el tartar de fruta y verdura, los langostinos y la crema de aguacate. Lo cubrimos de salsa rosa y servimos muy frío.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 551.58 Kcal / 2311.12 KJ; Proteína total: 20.73 g; Lípidos totales: 45.60 g; Grasas saturadas: 6.45 g; Colesterol: 203.61 mg; Glúcidos totales: 14.46 g; Azúcares: 14.34 g; Fibra alimentaria: 3.30 g; Sodio: 429.51 mg; Calcio: 135.81 mg; Hierro: 3.96 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos

Categorías:

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Laksa de langostinos

February 12, 2014, 2:59 am

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1 kg de langostinos o gambas
1 l de caldo de pescado o pollo, o agua
2 bolsas de brotes de soja fresca
2 cucharadas soperas de pasta de laksa o curry panang
375 ml de leche de coco Vitasia
2 cucharadas soperas de salsa de pescado
2 cucharadas soperas de zumo de lima
8 rodajas de pepino
1 cucharada de café de azúcar
Cilantro fresco
Fideos de arroz

Primero, prepararemos los langostinos pelándolos y reservando las cabezas.

Después, salteamos las cabezas en una olla con un poco de aceite de girasol e incorporamos el caldo. Lo llevamos a ebullición durante 15 minutos y, pasado este tiempo, colamos el caldo.

En una olla a parte, hervimos los fideos 5 minutos en agua, los escurrimos y reservamos.

Acto seguido, salteamos la pasta laksa o el curry con el azúcar durante un par de minutos, vigilando que no se nos queme. Incorporamos el caldo y la leche de coco y dejamos hervir unos 5 minutos.

Añadimos las colas de gamba, la salsa de pescado, el zumo de lima y los fideos; y hervimos durante 2 minutos. Antes de servir, decoramos con pepino, brotes de soja y cilantro.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 480.19 Kcal / 2012.02 KJ; Proteína total: 62.86 g; Lípidos totales: 7.92 g; Grasas saturadas: 2.56 g; Colesterol: 457.38 mg; Glúcidos totales: 39.19 g; Azúcares: 14.04 g; Fibra alimentaria: 3.33 g; Sodio: 870.66 mg; Calcio: 399.60 mg; Hierro: 9.94 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

30 minutos

Categorías:

, Comida internacional

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Langostinos rebozados con salsa parmesano

May 26, 2014, 10:45 am

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Langostinos rebozados con salsa parmesano

20 gambas langostineras congeladas
2 tetrabriks de crema de leche culinaria
2 cucharadas soperas de grana padano o parmesano rallado
Sal
Aceite para freír Vita d’Or
2 huevos enteros batidos
Harina
Pan rallado

Descongelamos las gambas y les retiramos las cabezas (las guardamos para un fondo de pescado o marisco) y pelamos la cola.

Después pinchamos las colas en brochetas para que queden rectas, incorporamos sal y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren y las reservamos en papel absorbente.

Para la salsa, llevamos a ebullición la crema de leche a fuego lento. Cuando lleve 3 minutos hirviendo incorporamos el queso rallado, rectificamos de sal y dejamos que espese. Una vez espesa, la retiramos del fuego.

Servimos los langostinos rebozados con la salsa de parmesano.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 769.02 Kcal / 3222.19 KJ; Proteína total: 32.10 g; Lípidos totales: 56.25 g; Grasas saturadas: 20.04 g; Colesterol: 370.98 g; Glúcidos totales: 33.63 g; Azúcares: 4.71 g; Fibra alimentaria: 0.96 g; Sodio: 911.73 mg; Calcio: 300.75 mg; Hierro: 4.17 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos

Categorías:

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Albóndigas de sepia y gambas con romesco y alioli

May 29, 2014, 9:52 am

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Albóndigas de sepia y gambas con romesco y alioli

500 g de sepia limpia fresca o congelada
12 colas de gambas o langostinos congelados o frescos
2 rebanadas de pan de molde
Leche Milbona
1 diente de ajo picado
Unas hojas de perejil frescas picadas
Sal
Aceite para freír Vita d’Or
2 huevos enteros batidos
Harina
Pan rallado
Romesco (opcional)
Allioli Salsa Buena o Mayonesa Vita d’Or

Primero picamos el ajo y el perejil. Cortamos en pequeños trozos la sepia y las colas de gamba.
Mojamos el pan de molde en leche hasta que esté bien húmedo y podamos desmenuzarlo.

Introducimos el ajo, el perejil, el pan de molde mojado en leche, la sepia y las colas de gamba en una procesadora. Añadimos sal al gusto y picamos hasta que nos quede una masa consistente. Si nos queda demasiado líquida, podemos añadir más pan. Si no tenemos picadora podemos usar el túrmix o cortarlo todo a cuchillo en dados muy pequeños.

Pasamos a hacer las albóndigas. Hacemos pequeñas bolas y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren.

Servimos las albóndigas con romesco, allioli o mayonesa.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 605.19 Kcal / 2535.75 KJ; Proteína total: 40.53 g; Lípidos totales: 33.75 g; Grasas saturadas: 5.94 g; Colesterol: 383.37 g; Glúcidos totales: 34.86 g; Azúcares: 3.09 g; Fibra alimentaria: 1.41 g; Sodio: 1028.19 mg; Calcio: 155.34 mg; Hierro: 5.58 mg.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

30 minutos

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Mar y montaña (pollo y langostinos)

July 17, 2014, 2:25 am

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1 pollo entero (1.5 kg), preferiblemente de corral
12 langostinos
2 tomates grandes
3 cebollas dulces
1 rebanada de pan
75 g de almendras
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Brandy o cognac
1 zanahoria
Perejil

Partimos el pollo en trozos, reservando los huesos para elaborar un caldo. En una olla con 3 litros de agua, cocemos los huesos y las alas del pollo junto a la zanahoria, una cebolla y perejil al gusto. Cocemos a fuego lento durante unas dos horas.

Mientras se elabora el caldo, comenzamos la picada tostando las almendras y los ajos en una sartén con aceite. El pan podemos tostarlo al mismo tiempo, o en tostadora aparte. Escurrimos y retiramos.

En la misma sartén y aceite, doraremos primero el pollo previamente salpimentado. Una vez retirado, rehogamos los langostinos y los retiramos. Picamos la cebolla y la doramos.

Cuando esté dorada, flambeamos a fuego fuerte añadiendo el Brandy. Añadiremos los tomates previamente rallados, y cocinaremos a fuego medio hasta que espese el sofrito, salpimentando al gusto.

En un mortero o picadora, trituramos las almendras y los ajos previamente pelados. Una vez que tengamos la pasta, añadimos el pan hasta conseguir una textura adecuada.

En una sartén grande, vertimos el sofrito y añadimos el pollo. Colamos el caldo y cubrimos con él el pollo en la sartén. Cocemos a fuego suave durante 45 minutos.

Añadimos la picada y rectificamos de sal.

Añadimos los langostinos y cocemos durante 5 minutos. Desgrasamos y lo dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Categorías:

, Carnes

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Tartar de salpicón de marisco

July 25, 2014, 1:33 am

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2 patas de pulpo cocidas
16 colas de langostino cocido congeladas y peladas
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
½ pepino
½ mango
½ manzana
1 cebolla dulce pequeña
1 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva Olisone
Sal
Aceite de oliva

Cortamos el pulpo, las colas de langostinos, las verduras y las frutas y verduras en pequeños dados.

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con vinagre, aceite y sal al gusto. Servimos frío.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 224.85 Kcal / 942.12 KJ; Proteína total: 29.61 g; Lípidos totales: 8.01 g; Grasas saturadas: 1.23 g; Colesterol: 194.97 g; Glúcidos totales: 8.43 g; Azúcares: 8.31 g; Fibra alimentaria: 2.07 g; Sodio: 913.53 mg; Calcio: 117.48 mg; Hierro: 4.62 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos

Categorías:

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Pincho de alcachofas, langostino y aguacate

July 25, 2014, 3:24 am

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PINCHO DE ALCACHOFAS, LANGOSTINO Y AGUACATE

4 alcachofas grandes
16 colas de langostinos cocidos congelados
2 aguacates
Ralladura de ½ lima
Ralladura de ½ limón
4 cucharadas soperas de mayonesa Vitad’Or
12 tostadas de pan
Harina
Sal
Aceite para freír

Para la mayonesa de cítricos, mezclamos las ralladuras de limón y lima con la mayonesa, y dejamos reposar en la nevera una hora.

Pelamos los aguacates y los cortamos en finas láminas. Descongelamos los langostinos, descartamos las cabezas y pelamos las colas.

Deshojamos las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna, las cortamos a cuartos y echamos unas gotas de limón para que no se oxiden. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Una vez doradas, escurrimos, incorporamos sal y dejamos reposar en papel absorbente.

Sobre una tostada o rebanada de pan colocamos una porción de alcachofa, una cola de langostino y aguacate. Pinchamos con la brocheta y lo acompañamos de mayonesa de cítricos.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 770.45 Kcal / 3228.21 KJ; Proteína total: 23.48 g; Lípidos totales: 58.80 g; Grasas saturadas: 9.10 g; Colesterol: 141.61 g; Glúcidos totales: 36.85 g; Azúcares: 4.30 g; Fibra alimentaria: 15.15 g; Sodio: 924.94 mg; Calcio: 165.13 mg; Hierro: 4.93 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos

Categorías:

Aperitivos

, Mariscos

, Verduras y hortalizas

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Calamares rellenos con arroz blanco

October 14, 2014, 2:07 am

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12 calamares de tamaño medio congelados o frescos
200 g de arroz
Para el relleno:
400 g de picada de ternera o cerdo o mixta Rústico
1 cebolla
Piñones al gusto
Para la salsa:
500 ml de caldo de pollo
1 bote de tomate triturado Sargona Sin Gluten
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y azúcar (si es necesario para corregir la acidez del tomate)
Para la picada:
30 g de avellanas
30 g de almendras
2 cucharadas de perejil picado
Una pastilla de chocolate negro (opcional)
Caldo de ave o agua mineral para ayudar a turbinar
Sal y pimienta
Aceite de oliva Olisone

Primero limpiamos los calamares, retiramos la pluma y la telilla,y reservamos los tentáculos y las aletas para el relleno. Los lavamos bien con agua fría.

Hervimos el arroz en abundante agua hirviendo, según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos.

Para el relleno:
Picamos los retales del calamar a cuchillo, cortamos la cebolla en pequeños dados, mezclamos los ingredientes con la picada de carne. Incorporamos piñones al gusto y salpimentamos.
Incorporamos el relleno en una manga pastelera, vamos rellenando los calamares y los cerramos con un palillo.

En una sartén con aceite de oliva, marcamos los calamares rellenos. En el mismo recipiente haremos la salsa.

Para la salsa:
Cortamos en juliana la cebolla, picamos los ajos, rehogamos en la sartén con aceite de oliva e incorporamos el tomate triturado. Añadimos sal y azúcar (sólo si es necesario, parar corregir la acidez del tomate) y dejamos confitar. Mojamos con el caldo de ave y llevamos a ebullición.

Una vez tenemos la salsa hirviendo, incorporamos los calamares ya marcados. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento. Si se nos evapora la salsa siempre podemos añadir más caldo de ave o agua mineral.

Para la picada:
En un mortero o con la ayuda de un túrmix, picamos las avellanas, las almendras, el chocolate y el perejil. Podemos añadir un poco de caldo de ave o agua para ayudar a turbinar o picar.

Para terminar el guiso, incorporamos la picada, dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego. La picada, además de darle sabor, espesará la salsa y así no necesitaremos incorporar harinas en ningún momento.

Acompañamos de arroz blanco.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 737.28 Kcal / 3089.20 KJ; Proteína total: 48.24 g; Lípidos totales: 40.76 g; Grasas saturadas: 6.44 g; Colesterol: 356.32 g; Glúcidos totales: 44.40 g; Azúcares: 4.12 g; Fibra alimentaria: 3.40 g; Sodio: 521.72 mg; Calcio: 96.40 mg; Hierro: 8.84 mg

Raciones:

Dificultad:

media

Tiempo preparación:

1 hora

Categorías:

, Arroces

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Mejillones y almejas al vapor, aceite de cítricos y hierbas frescas

October 15, 2014, 2:33 am

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500 g de mejillones
500 g de almejas
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva Olisone
½ lima
½ limón
Hojas de cilantro o perejil

Limpiamos bajo agua fría los mejillones y las almejas. A continuación rallamos finamente la cáscara de lima y limón, y picamos el cilantro finamente.

En una olla introducimos los mejillones y almejas, sin agua, y tapamos para que se abran con su propio vapor. A fuego vivo, en 2 o 3 minutos estarán hechos. No debemos hacerlos en exceso por qué quedarían demasiado secos.

Retiramos los moluscos de la olla, colamos el agua que hayan soltado y la dejamos entibiar.

Sacamos con una puntilla y mucho cuidado las almejas y mejillones de su cáscara. Sin que se rompan.

Hacemos una vinagreta con un par de cucharadas soperas del agua de vegetación, aceite de oliva, ralladura de cítricos y cilantro picado. Podemos substituir el cilantro por perejil.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 237.32 Kcal /994.37 KJ; Proteína total: 30.27 g; Lípidos totales: 11.47 g; Grasas saturadas: 2.37 g; Colesterol: 159.05 mg; Glúcidos totales: 3.25 g; Azúcares: 0.00 g; Fibra alimentaria: 0.00 g; Sodio: 421.12 mg; Calcio: 167.57 mg; Hierro: 27.20 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

30 minutos

Categorías: